香料之路

本部纪录片由美女主持人凯特·翰博尔带我们踏上这令人“神魂颠倒”的香料之旅。此次发现之旅，将解答香料是如何塑造出现代世界的。主持人凯特将到访香料的一些异域发源地，并且走遍全球去发现这些香料是如何走上我们餐桌的。凯特将访问一些以香料为生的人们，并跟随最早的那批香料探索者们的脚步，向我们娓娓道来香料背后的故事。共分三集：第一集胡椒和肉桂，第二集肉豆蔻与丁香，第三集香草与藏红花。我们喜爱的佳肴中充斥着这些异国的配料，香料对饮食起到了变革作用，如今香料可在每个厨房的橱柜中找到，但是当年寻找这些美妙香味的过程，改变了历史的发展轨迹。　　你知道，整个世界都爱香料。辣椒、胡椒、荜茇、肉蔻、丁香、肉桂、大葱、大蒜，这些五香粉，十三香里面必不可少的香料居然都不是中国原产！那什么是中国原产香料呢？姜、花椒、芥末、茱萸、八角茴香……是不是觉得不够精彩，缺了这些卤菜、炖菜做不了，中国菜缺了少了半壁江山
第一集 胡椒、肉桂和荜茇
荜茇是胡椒近亲，注意“荜茇”这个词和英文pepper的发音相似，可能是外来语。印度的胡椒，以及白、黑、绿胡椒都源于同样的植物，只是加工方式略不同。这和西方人认为红、绿茶是不同植物一样，都是类似的误会。斯里兰卡的肉桂和繁重的加工过程，以及被肉桂贸易奴役的土著。注意肉桂和我们中国人常用的桂皮是樟科的不同植物，它们气味类似，肉桂气味芬芳浓烈，桂皮则稍有涩味。
第二集 肉豆蔻和丁香
印度尼西亚的肉豆蔻以及丁香，注意香料丁香和观赏用丁香花完全是两回事。荷兰和英国在这两个地方反复争夺，苦的还是当地百姓。
第三集 番红花和香子兰
这是两种中国人不太常用的香料，以至于番红花通常叫藏红花，多药用。而香子兰通常叫香草，只在巧克力或者冰淇淋中当配角，其实以香子兰昂贵的价格，普通的巧克力或冰淇淋还用不起天然的，估计人工香草香精居多。
番红花的产地很多，摩洛哥、西班牙、伊朗等，跟信仰伊斯兰教并征服西班牙摩尔人的传播相关。所以好的西班牙海鲜饭应该有番红花（这菜被北非菜影响），北非饮食也以番红花为尊。番红花价格昂贵，有人以次充好，甚至直接用塑料粉冒充……看来造假不是中国人的专利。番红花我印象深刻的是《料理鼠王》里面小老鼠住的那家老太太热爱烹饪，家里还有番红花这种高级货。遗憾的是，番红花的高额利润并没有被种番红花的人赚走，所谓“遍身罗绮者，不是养蚕人。”
香草原产墨西哥，土著塔塔尼克人叫它“神的果实”并献祭给神，它其实是一种兰花的果荚，这种兰花要靠当地一种独有的蜜蜂传粉才能结果。所以我觉得译为“香草”并不准确，毕竟有香味的植物成千成万，叫香子兰或者香豆荚比较合适。它还有个中文名“梵尼兰”，由英文转译而来。原产墨西哥的香子兰在马达加斯加等地发扬光大，现在墨西哥已经产量大减，所以有些本地大厨以及烹饪爱好者都在不遗余力地推广，我个人觉得不出口也好，毕竟全球贸易不平等，而且图的也是物美价廉，你的香子兰蜜蜂传粉纯天然香味浓架不住别地儿的产量高便宜，所以挖掘本国需要才是最重要的，毕竟最识货的肯定是本地人。
总之被科普了7种香料，很开心很充实。